热干面理论培训：1.掸面:处理碱面面条。 2.芝麻酱:制作香浓芝麻酱。 3.牛肉汤酱:炒制牛肉汤酱。 4.辣椒酱:---辣椒酱的制作。 5.调味汁:学习如何---比例调配调味汁。 6.配菜:学习各类配菜的处理及切制。 7.煮面:学习如何烧水煮面条、以及放调料、配菜等知识。
实操联系：
1.备原材料，老师旁边检查指导；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。
担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的---佳肴。如今担担面已---各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选饭店协会评选的“---名面条”。担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，土豆粉技术培训，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的---非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是较为原始的营养物质，它能够提供一定的---和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
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