油焖大虾主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
操作过程小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，正宗油焖大虾培训，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，油焖大虾培训，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，油焖大虾技术培训，还要---虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
油焖大虾课程安排：
理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
---讲述：
1.老师---的实战---，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，培训做油焖大虾，老师引导，熟练掌握操作流程。
古句有言：“诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。”鲁菜系列名望---当属油焖大虾，因为用料讲究，工序严谨，锁鲜于内而闻名全球，霸位鲁系---，成之历史名馐。
鲁菜油焖大虾这道菜对料、烹、火、时、焖五位一体的烹饪技巧---考究，其原料是采用渤海湾产出的对虾，虾明质嫩，入口清甜回鲜；辅之天然宽油，加入自制调料，快速翻动，使对虾受热均匀，匀满汁料；并且利用厨师---工艺和对厨味丰富经验的拿捏，---把控火候和油焖的时间，方能达到菜品色泽橙红油亮的效果。
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