土豆粉技术培训-汉食观

凉皮凉面培训课程：　　

1、凉面（凉皮）的系统叙述；　　

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；　　

3、凉面（凉皮）食材的预加工；　　

4、凉面（凉皮）味型确认；　　

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；　　

6、凉面（凉皮）加工的---规范；　　

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；　　

8、凉面（凉皮）的拌料方法；　　

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；　　

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；　　

11、系列调味品及质料的货源途径；

猪肝面是湖北有名的面食，随着发展也---到其他各地食客的喜爱，猪肝面以猪肝和面条作为主要食材，汤汁鲜香，味道浓郁，好吃不腻，而营养价值也比较丰富。

猪肝面培训流程

1、食原材料(香料)的识别及作用

2、香辣红油的制作方法和保存方法

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项

4、面条的煮制技巧和注意事项

5、碗底的调制技术

6、成品面条的搭配技术

7、各类面臊的制作方法和保存方法