香辣虾球技术培训-汉食观饮食技术基地(商家)

    古句有言：“诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。”鲁菜系列名望---当属油焖大虾，因为用料讲究，工序严谨，锁鲜于内而闻名全球，霸位鲁系---，成之历史名馐。

    鲁菜油焖大虾这道菜对料、烹、火、时、焖五位一体的烹饪技巧---考究，其原料是采用渤海湾产出的对虾，虾明质嫩，入口清甜回鲜；辅之天然宽油，加入自制调料，快速翻动，使对虾受热均匀，香辣虾球技术培训，匀满汁料；并且利用厨师---工艺和对厨味丰富经验的拿捏，---把控火候和油焖的时间，方能达到菜品色泽橙红油亮的效果。

    油焖大虾步骤：

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。