兰州拉面技术培训-汉食观饮食技术基地(商家)

炸酱粉的做法：

主料：肉 调料：甜面酱、大蒜、葱、味精、辣椒粉、盐、水淀粉 制法 将肉剁成肉泥，装入碗里放入大蒜、辣椒粉、盐（盐不要太多，因为甜面酱里 有盐）加少许水（可使肉炒时不沾在一起）拌均待用。葱、大蒜切碎。 炒锅置火上，放油烧热，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面酱炒几下 ，再放入水 淀粉烧开撒上葱花即可。

更详细的配方和做法可咨询汉食观饮食基地~

酸辣粉培训流程：

    一：师傅介绍和讲解正宗酸辣粉的特点和由来。

    二：选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作，粉要怎么泡和泡的时间，怎么样判断粉泡好没有等。

    三：底汤的全套流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。

    四：酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。

    五：打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。

    六：师傅---动手制作一碗酸辣粉，再由学员自己动手制作，学员在制作过程中不对 的地方师傅会及时帮其纠正。

    七：配料及底汤的保存方法讲解。

    八：培训总结

   师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解，学员在学习中还有不明白之处可以提问，师傅会做出解答。相互留下电话，方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。