猪肝面培训-汉食观小吃培训

牛杂一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等。牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高的蛋白质，含有全部种类的---酸，各种---酸的比例与人体蛋白质中各种---酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西关牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

刀削面，是陕西的汉族传统面食，为“---面条”之一 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面因其风味---，---中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，---喜食面食者欢迎。

培训课程:

1.讲述刀削面的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。