粉丝煲技术培训-汉食观

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.

鲜鱼糊汤粉培训课程安排

1.培训鲜鱼糊汤粉技术

2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺

3.培训调味盐，调味油的配方与技术

4.培训风味糊的制作技术

5.培训秘l制辣油的制作技术

6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点

7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购

8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等

     面食是指主要以面粉制成的食物，各地均有不同种类的面食，主要有：红烧牛肉面、肥肠面、三丝面、排骨面等，种类繁多。    

     红烧牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化不断宣传，吃得个名扬天下。

     肥肠面是四川的汉族传统小吃，属于川菜系。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。