学做广东肠粉-汉食观小吃技术

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。凉皮辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，学做广东肠粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，传说较早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与---吃山西面时烫了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。凉面是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。